RECIOTO DI SOAVE DOCG

GRADO ALCOHÓLICO: 14 % VOL.

AZÚCAR: 80 G/L

ACIDEZ TOTAL: 6,6 G/L

ZONA DE PRODUCCIÓN: VIÑEDOS EN LA ZONA CLÁSICA DE SOAVE.

TIPO DE UVA: 100% GARGANEGA

PRODUCCIÓN POR HECTÁREA: UNAS 6 T.

VENDIMIA: MEDIADOS DE SEPTIEMBRE

TÉCNICA DE VINIFICACIÓN:

En la primera quincena de septiembre se seleccionan los ramos mas ralos y expuestos al sol. De esta forma se consigue una buena concentración de azúcar y polifenoles que aumentará con el proceso de secado.Las uvas se colocan en pequeñas cajas y se secan en el secadero; Una sala especial donde la temperatura y la humedad se controlan constantemente. Las uvas se despalillan hacia finales de enero, dependiendo de la añada. Las uvas estrujadas se maceran a 5ºC durante 24 horas. Tras el prensado, el mosto se fermenta en barricas y tonneaus, de 3º y 4º uso, hasta alcanzar una graduación alcohólica de 14 grados. A continuación, se trasiega al acero, donde se detiene la fermentación enfriando el vino a -2ºC. Permanece en maduración durante al menos 18 meses antes de ser embotellado. Tras el embotellado, el "Néctar di Bacco" permanece en maduración durante al menos 5 meses antes de ser despachado al consumo.

ORGANOLÉPTICO: Color dorado. En olor presenta perfumes de frutas exóticas, cítricos, vainilla y almendra. En boca es muy delicado, envolvente, muy persistente y una nota final amarga, característica típica de la garganega.

COMBINACIONES GASTRONÓMICAS: Vino de meditación acompañante de todo tipo de postres.

TEMPERATURA DE CATA: 13-14°C

Botella: 0,375 L