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Bodegas Toro Albala Don PX Gran Reserva, Montilla-Moriles 1983 - 3/8

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Suelo: Albarizas.

 

Clima: Subcontinental mediterráneo.

 

Cosecha: Manual, a partir de mediados de agosto.

 

Vinificación: Asoleo de las uvas en capachos durante 7 y 9 días para pasificarlas. Como curiosidad se necesitaron casi tres kilos de uva para obtener un litro de vino. Tras el prensado, el mosto se alcoholizó hasta alcanzar un rango entre los 8.5 y 8.9 % vol. El vino pasó a depósitos de acero inoxidable donde permaneció 12 meses. Trascurrido este tiempo se le añadió de nuevo alcohol hasta los 17 grados y se trasegó a botas de roble para su envejecimiento.

 

Envejecimiento: 25 años de crianza estática oxidativa en botas de roble.

Vista: De un color caoba oscuro limpio, brillante y luminoso. Al mover la copa aparecen tonos yodados.

 

Nariz: Aromas a fruta pasificada (uvas, ciruelas, dátiles, orejones) con un toque cítrico a corteza de naranja. Notas de regaliz, café, canela y cacao al agitarlo.

 

Boca: Vino de entrada dulce y aterciopelada, que contrarresta con la acidez y amargor haciéndolo muy equilibrado en boca. En via retronasal se muestra muy persistente con aromas a pasas, cacao y naranja confitada.

 

Temperatura de servicio: Entre 12 y 14 ºC.

 

Consumo: Conservación indefinida, mejorando con el tiempo incluso abierto. Conservar en lugar seco y fresco.

 

Maridaje: Para disfrutarlo solo o acompañando chocolates, helados, 'foie' o quesos azules.

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Ficha técnica

Uva
100% Pedro Ximenez
Año
1983

Referencias específicas

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