El Amontillado es un vino que combina la crianza bajo velo de flor, propia de la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación.

Elaborado con uva palomino, esa combinación de crianza biológica y crianza oxidativa, hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.

Existe una amplia gama de Amontillados, dependiendo de cuanto tiempo estén envejeciendo en crianza biológica y cuanto en crianza oxidativa. Así, algunos Amontillados tiene un color más pálido y presentan notas muy punzantes y muchos recuerdos de levadura, por haber estado más tiempo envejeciendo con flor. En otros, en cambio, predominan las notas de crianza oxidativa, especias y madera.

Graduación

19% Vol.

Variedad de uva

Palomino

Notas de Cata

Una crianza biológica muy larga propia de las mejores Manzanillas Pasadas de Sanlúcar como Manzanilla La Kika, da paso cuando el velo de flor desaparece a una fase de crianza oxidativa que convierten a este vino en digno integrante de la última criadera de amontillados del Conde De Aldama.

Vista: Ámbar oscuro, limpio y brillante.

Nariz: Intensidad aromática alta con notas de frutos secos y yodadas, propias de una larga crianza biológica.

Boca: Seco pero con ligerísima sensación dulce, suave al paladar, envolvente, untuoso. Complejo pero muy estructurado. Pleno y largo. El alcohol está perfectamente integrado. Amontillado sin doble encabezamiento.

Gastronomía

Armoniza con gran variedad de platos como arroces, ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul y platos especiados.

Formatos

Botella 50 cl. , cajas de 12 x 50 cl.